糖醋鲢鱼

1、制作食材:鲢鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克 。
2、鲢鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌 。
3、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁 。
4、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬 , 移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色 , 捞出摆盘,用手将鱼捏松 。
【糖醋鲢鱼】5、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内,加以略炒迅速烧到鱼上即可 。

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