1、炸乳鸽:乳鸽一只宰杀,去毛,除内脏 , 从脊背处一分为二,放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右 。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成 。要求鸽体内外都能浸入调料,故在中间需翻转两次,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上;然后洒上面包屑,放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺 , 炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用 。
【鸽子怎么吃】2、油焖乳鸽:乳鸽2只宰杀,去毛,除内脏,每只从背脊切开一分为二,用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软 。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀,涂在鸽肉上 , 放入加热后的油锅中煎呈黄色,取出 。另用一深锅,放入沸水1碗,加糖10克,酱油2汤匙 , 酒2汤匙 , 葱姜及花椒粉 , 盐少许 , 将煎好的鸽肉放入锅中炖,待肉酥软后 , 将原汁收干,浇在鸽肉上即可食用 。
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