【黄金鲅鱼肉为什么发红】黄金鲅鱼肉发红是因为变质了 。新鲜的鲅鱼肉是白色的，发红是变质了，不能吃，随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深，可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃 。
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