1、鸡蛋5个、鲜牛奶500ML、色拉油30克、白糖60克、柠檬1个或者白醋2滴、低筋面粉200克、泡打粉3克、8寸活底烤盆 。
【家常海绵烤蛋糕】2、把蛋黄和蛋白分离(最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟,蛋白和蛋黄容易分离,而且容易打泡) 。
3、把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里,用打蛋器打成鱼眼泡 , 加入1/3的白糖也就是20克,继续搅打 。
4、打到蛋白变浓稠,且有较粗的泡沫时,再加入1/3糖继续搅打 。
5、蛋白变得越来越浓稠,有纹路的时候,加入剩下的糖继续打,加入两滴白醋,或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性 , 这样的蛋糕做出来不会腥 。
6、当打到,提起打蛋器,有长长的弯曲的倒三角,这个时候是湿性发泡程度 , 然后继续打,直至提起打蛋器 , 有短小的倒三角就可以了,已经达到了干性发泡阶段 。把打发的蛋白放入冰箱备用 。
7、蛋黄里加入少许糖,搅拌均匀,不需要打发 , 如果打发 , 蛋糕会有太大孔洞,不够细腻 。倒入牛奶,然后一边加入色拉油,一边用打蛋器慢速打 , 要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了,然后加入筛过的面粉和泡打粉,少量依次轻轻筛入面粉和泡打粉,用刮刀搅拌均匀,不要用打蛋器打,否则就起筋了 。
8、把蛋白拿出 , 拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里,上下翻动,不要搅拌,依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里 。
9、把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模,这样容易脱模 。然后用胶铲抹平 , 把蛋糕模在桌子上用力震几下 。
10、烤箱预热5分钟,中层上下火150度25-35分钟(功率1800W) 。
11、烤熟了要马上拿出来,倒放到冷却架上冷却以后 , 会自动脱模 。
以上就是家常海绵烤蛋糕的内容啦,希望本文可以帮到你!
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