胭脂里脊做法步骤

1、里脊洗干净 , 切均匀小条,长短粗细尽量一致,参考小拇指尺寸 。
2、放少许料酒和盐抓匀腌渍 。
3、面糊 。有人好酥脆口,有人好韧绵口 。酥脆糊:面粉加淀粉,加一点点小苏打和泡打粉和盐,加冷水和匀,面糊质感是搅拌起来有阻力但不干,之后拿肉条试试,能裹匀就好了 。没有小苏打和泡打粉的 , 用冰啤酒代替水和面 。酥脆糊的关键,不要加鸡蛋 。韧绵糊:鸡蛋加面粉加点点盐 。
4、腌好的肉条倒在面糊碗里 。(多余的水分要控干)
5、深底锅中火七成热油(油量多一点 , 好歹要能让肉条翻身泡澡) , 放入裹好面糊的里脊条,转小火炸熟 。这是关键的定妆步骤,一定一根一根地放,注意裹均匀面糊 , 垂直入锅,成品才会挺拔直爽 。
6、全部肉条炸好,再大火烧热油(很热,接近快冒烟的程度),倒入肉条复炸几十秒 , 很快变成金黄色马上捞出滤油备用 。
【胭脂里脊做法步骤】7、可以提前玫瑰去蒂,捏碎泡入白醋中 。

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