鱼露是什么 鱼露的详细介绍

1、鱼露 , 又称鱼酱油、胰油,胶东称为鱼汤,福建称为虾油,是一种风味独特的水产调味品 。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其他酶 , 以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成 。
2、鱼露一般呈红褐色,澄明有光泽,富含多种氨基酸与呈味性肽,含氮量高,味咸而鲜美,营养丰富 , 含有所有的必须氨基酸和牛磺酸,还有钙、碘等多种矿物质和维生素 。
【鱼露是什么 鱼露的详细介绍】3、此外 , 鱼露还能掩盖畜肉类的异味,缓解酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有的香质,因此深受人们的喜爱 。

以上就是鱼露是什么 鱼露的详细介绍的内容啦,希望本文可以帮到你!