【做油泼面的辣椒是什么辣椒呀】是秦椒晾晒干后去籽碾碎，变成干辣椒 。
秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红 ， 辣味浓郁 ， 体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点 。秦椒做成的干椒极富盛名，研面油泼后 ， 为佐食佳品 。
秦椒主要产自于陕西，经常用于油泼面的制作，通常直接在煮好盛放在碗里的面条上撒含有干秦椒的佐料，再浇以热油，充分体现油泼面香辣的口味 。

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