和面要用刚烧开的开水和面 ， 比例为：1：1 。另外 ， 捏饺子的时候两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口 。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来 ， 饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂，留有一个小口，就不会开裂 。
【莜面饺子怎样不裂开】莜面是由莜麦加工而成的面粉 。莜麦的营养价值极高，其种子内蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食作物 ， 还含有钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等多种人体需要的营养元素 。

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