1、制面浆 。将面粉放入盆中,分次加水,第一次加水10公斤 , 用木勺搅拌成稠浆糊,加入精盐250克,继续加水5公斤,再用力搅拌成稀浆糊,最后再加水1公斤,同时把碱面10克化成水倒入盆中,再继续搅拌均匀,用勺扬起,能拉成条,即成面浆;
2、笼蒸 。蒸笼里铺上净屉布,臼入薄薄一层面浆,旺火蒸10分钟即成;
3、切条 。将面皮翻倒到案上,抹上熟菜籽油,摞放到案上,晾凉 。切时把面皮平铺到案上 , 左手展平,拇指拳回 , 轻摁住酿皮,右手持刀直切 。左手挨住刀不停移动 , 右手所持的刀不停地切着 。1张酿皮一般可以切100至150刀;
【有谁知道巴盟酿皮汤汁的做法】4、调味 。一般按每碗100克装 。将焯熟的绿豆芽放入碗底,再放入酿皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成 。
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