鲁菜是哪个地方的菜 鲁菜是什么地区的菜

导语:中国是一个对饮食非常重视的国家,以前的中国是只有四大菜系 , 而到了今天已经发展成八大菜系了 。鲁菜就是八大菜系之一,那么,大家知道鲁菜是哪个地方的菜?鲁菜是什么地区的菜?下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助!
鲁菜是哪个地方的菜
鲁菜是山东地区的菜,也是黄河流域烹饪文化的代表 。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,山东是中国烹饪文化的发源地,鲁菜是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系 , 是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系 。鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系 。
一:济南风味(指济南、德州、泰安一带)
代表菜品有:清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等 。
二:胶东风味:
胶东菜包括福山 , 青岛、烟台、威海一带 。
代表菜品有:油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等 。
三:孔府菜:
【鲁菜是哪个地方的菜 鲁菜是什么地区的菜】孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴 。孔府菜菜名很有文化特色 。
代表菜有:诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼,玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅 。
鲁菜风味特色
咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正 , 突出本味 。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱 , 尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳 , 如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜 。
火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、拔丝为世人所称道 。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝 。不及则生 , 稍过则老 , 争之于俄顷 , 失之于须臾” 。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。因此,世人称之为“食在中国,火在山东” 。
中国八大菜系
现在中国的八大菜系是鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜 。而这八大菜系大家看一下就会发现一个很明显的特点 , 那就是只有鲁菜是北方的菜系,那么中国八大菜系中,南方有7个,而北方仅1个,为何会出现这种情况?
首先我们要从南北方的饮食习惯看起 , 我们都知道现在南方喜欢吃大米,而北方喜欢吃面食 。其实在古时候也是如此,而在这样的情况之下,北方人更专注去研究怎么把面食做得更好吃,所以大家会发现北方每一个地区都有当地特色的面食 。
而南方吃的是大米饭,就算是想破脑袋无非也就是多出几种风格的炒饭而已 , 所以南方人要想改善饮食,只能够从配菜着手,所以大家可以看到南方不管哪一个地区都有非常丰富的菜品 , 还有一些诸如“佛跳墙”之类的复杂美食 。
另外一个原因就是鲁菜的存在,可能现在很多人不怎么吃鲁菜,但是在古时候,齐鲁大地人杰地灵 , 这个地方的饮食文化也影响着整个北方地区 。现在的北京菜、东北菜其实多多少少都有鲁菜的影子 , 而八大菜系中已经有鲁菜了,自然没有办法再加一种类似鲁菜的菜系 。
其实虽然北方的菜系少,但是北方的美食也是很多的,只不过重心可能没有放在菜品上而已,而且作为曾经的宫廷菜,光鲁菜这一个菜系其实就已经非常丰盛了 。

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