可能是变质的海参，海参如果不是特意做成酸味的话，是不可能有酸的口感 。
【为什么海参吃起来有酸的味道】野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准 ， 时间越久营养沉积越多，滋补价值越大，而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5到8头就可出售 ， 健康滋补作用相对差 。
一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整，其次，好海参的肉质劲道一些，吃起来有弹性 。野生海参口感劲道 ， 无涩
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