【皮蛋有营养吗】皮蛋在腌制的过程经过了强碱的分解作用 , 使鸡蛋中的蛋白质及脂质分解,变得容易消化吸收,营养价值更高 。且胆固醇含量也会变少,使皮蛋对身体健康更有益处 。而大多数皮蛋使用铁剂腌制,使皮蛋中铁元素的含量升高,所以皮蛋中含有较多营养成分和微量元素 。
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