是用牛奶发酵做成的,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品 。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶 。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐 , 在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
【芝士是什么做的】奶酪的包装和贮存条件对其货架寿命的影响极大 。一般的奶酪 , 对包装都有共同的要求 。第一 , 必须隔氧,以防止长霉和变质;第二,保持水分,以维持其柔韧组织,且免于失重 。一般来说,奶酪的含水量越高,越是容易变质和腐败 。
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