卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半,正常情况下是这样的,但是在使用之前需要尝卤味,缺哪种味道可适当补料 , 每次使用时加水也要注意,水必须达到正常量稍多 。每次用完后要把里面的葱姜捞干净 。
【有老卤水怎么添加新水】卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤 。为保存老卤的质量保持汤味醇厚,每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存 。
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