1、食材准备:约5000克重的公山羊1只,辣酱450克 ,红酱油200克,料酒500克, 胡椒粉5克,大料10克 ,三奈3克 ,肉桂15克 , 丁香2克 ,草果5~6枚,白蔻3克 , 小茴3克,砂仁3克 , 陈皮4克,香叶5克 , 红枣50克,枸杞15克 , 孜然20克,姜块100克,大葱250克 ,精盐、鸡精、味精各适量 ,食用油750 。
2、山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎 。均待用 。
3、炒锅置火上 , 放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内 , 并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料 。
【红焖羊肉】4、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉 。
5、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌 。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料 。
以上就是红焖羊肉的内容啦,希望本文可以帮到你!
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