大酱发酵需要一个月 ， 温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱 ， 发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解，后期为50~52℃以促进淀粉酶作用 。
【大酱发酵需要多少天】大豆酱，又称黄酱、豆酱 ， 我国北方地区称大酱 。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成 。
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