香椿头要用开水烫 。香椿头在食用前用开水焯烫30秒至1分钟,这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸,让香椿口感更好 , 而且有利于营养素的吸收 。香椿在北方的做法有香椿拌豆腐,在湖南的做法有凉拌香椿 , 在四川有香椿芽炒鸡丝,在胶东有香椿酱油拌面,在华北有香椿辣椒 , 在皖北有香椿芽辣子汤 , 都具有每个地方特有的风味 。
【香椿头要用开水烫吗】香椿香椿(学名:Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 , 在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区 , 为楝科 。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖 。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种 。古代称香椿为椿,称臭椿为樗 。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北 。
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