开水烫鸡蛋不能烫熟 。用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花”,维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性 。如果传热不良应当延长加热的时间 , 或提高加热的温度 。冲蛋花时,虽然用的是开水 , 但温度很快会降低,满足不了80°C以上,维持10分钟的要求 , 所以鸡蛋不会熟 。
【开水烫鸡蛋能烫熟吗】开水冲鸡蛋有没有营养:开水冲鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟,使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养 , 鸡蛋会有腥味,生鸡蛋清里有一些毒蛋白,又叫营养抑制蛋白,比如干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等,它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质,所以,开水冲鸡蛋是没有什么营养的 。
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