1、干燥贮存法
香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变 。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存 。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂 ， 以防反潮 。
2、低温贮存法
香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存 。
3、避光贮存法
【冬天买的鲜香菇怎么保存】光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质 。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装 。
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