碳酸氢钠，俗称小苏打 。白色细小晶体 。
作用：可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收 。
【小苏打加醋能去除猪肝的腥味】醋是一种发酵的酸味液态调味品 ， 多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成 。
作用：
1、去除肉类腥味 。
2、杀菌防腐 。
3、缓和辣味 。
4、保持菜的色泽 。
5、增鲜解腻 。
醋能去腥的原因：肉类等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少 。

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