1、 将大米洗净、磨细、压干,冲入烧开的糖浆水内拌匀 。
2、 冷却后再加糕料,时间长短看天气冷暖,一般在10小时左右 。
3、 饧发后倒入垫了湿布的笼内 , 面上撒上小西米,上笼蒸熟即成 。
质量标准
颜色:糕质明亮、呈乳白色有透明感 。
【伦教糕的做法】块形:一般为三角形 , 切边无碎屑,外表饱满 , 平滑不缩 。
组织状态:成软滑有弹性的"海绵体"状,牙嚼微带韧性,内部多孔呈晶花形状 。
滋味:香甜润滑,无酸味,不腻口 。
含水量:在42~48%之间 。
制作要诀
1、 伦教糕面上发亮的物体 , 主要是小西米,在成品出笼后,糕面上西米发白,没有光洁度,而且中间有白点出现,这主要是西米不熟;
2、 在撒西米时,应该在蒸糕5分钟后,撒上西米 , 再蒸15分钟 , 这样西米就不会出现夹生的现象,也不会影响糕的质量了 。
以上就是伦教糕的做法的内容啦,希望本文可以帮到你!
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