美容养颜抗衰老 β-胡罗卜素能提高红细胞的活性 。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾” 。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用 。
抗癌 胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用 ， 并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用 。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。
【胡萝卜煮熟后吃好处加倍】防治心血管疾病 胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果 。
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