熟成牛排并不是说牛排煎熟,而是一种生物反应过程,像牛肉本身是含有肌肉酶 , 在屠宰后,由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了 , 所以肌肉中的酶不受控制 , 攻击其他细胞,所以熟成过后的牛肉 , 风味更佳 。
【熟成牛排是什么意思】其实熟成在我国也有类似的加工方式,比如金华火腿,金华火腿一般是加盐,然后腌制一两年 。牛排的熟成则是什么都不加,仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味,所以说熟成牛排丰富的口味、多汁的口感也成为了老饕们的上上之选 。
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