【鸡是冷水焯水还是热水】冷水 。处理肉类焯烫的步骤和处理蔬菜不同，肉类在受到超高温的情况下，其肉质会突然紧缩 ， 如果开水下锅焯烫，鸡肉会变得干硬发柴，影响口感，还会残留加重的腥味 ， 需冷水下锅，放入适量姜片、料酒焯烫为好，这样鸡肉能慢慢且均匀受热，大概焯烫2-3分钟 ， 撇去表面浮沫即可捞出冷水冲洗备用，这样鸡肉吃起来更有软嫩 ， 不柴也不腥 。
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