生粉加鸡蛋在烹饪学上叫挂糊，主要是让炸制的食品更加的酥脆可口 ， 成形好看 ， 颜色金黄 。
【炸的东西为什么生粉加鸡蛋】1、可以使油炸品保持其原有风味不流失，保持其水份 ， 不缩水 。
2、避免直接将肉或蔬菜炸焦 。
3、生粉鸡蛋中加入适当调味料可以突出肉制品的原味，减少产品的腌制过程，提高操作效率 。
4、使用后可丰富产品的口感、风味和外观 。

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