平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中则高达53.9毫克 。古代称香椿为椿，称臭椿为樗 。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 。
【香椿含有多少亚硝酸盐】香椿原产中国中部和南部 。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培 。其中尤以山东，河南 ， 河北栽植最多 。河南信阳地区有较大面积的人工林 。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布 。
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