【兰州牛肉面的汤什么味?最正宗的清真味】吃过兰州牛肉面的人都会称赞它的味道好,而且又清又够味 。只是有时候好喝到真的是不知道该用什么字眼去形容它的味道 , 到底兰州牛肉面的汤是什么味道的呢?让我们一起往下了解饮食文化吧 。
汤
用老汤加水煮牛肉、羊肝 , 再加入传统佐料,熬制而成 。完成后的牛肉面汤必须清澈见底 , 有牛肉的鲜味 。
用蓬灰面、过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度 。拉制牛肉面的手法非常独特,由于生面具有很强的韧性,兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同 。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成 。面培和好后 , 均匀的分成若干个小面团 。当有客人叫面时,才可以开始整个牛肉面的制作过程 。
汤汁
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅 , 等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里 , 小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用 。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗切未、香莱切未待用 。
将肉汤撇去浮沫 , 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定 , 再将清澄的牛肝汤倒入水少许 , 烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油 。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠 。
每碗面条两加汤350-500毫升,视碗大小而定 。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分 。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心 。做法是先将萝卜洗净 , 去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下 , 然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味 , 吃起来软硬适口 。
清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮) 。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长 。
以上就是兰州牛肉面的汤什么味?最正宗的清真味的内容啦,希望本文可以帮到你!
- 手机桌面的软件该如何排列
- 牛肉干怎么存放 如何保存牛肉干
- 慢性肾炎能吃牛肉吗
- n95口罩里面的钩子是干什么的 n95口罩能戴几天
- 粽子里面的肉馅怎么配料才好吃
- 兰州春季踏青的好地方推荐
- 牛肉店的沙茶酱怎么做呢
- 炒菜锅外面的油污怎么去除
- 番茄肥牛面的做法
- 牛肉炖什么好