芽菜在四川是非常有名 ， 它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜 。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富 。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜 。芽菜有30 多个品种品种 。营养丰富，叶质柔嫩，风味独特 ， 生食熟食皆宜特点 ， 栽培方法也很方便 。
【什么是青芽菜】食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味 ， 如熬汤提味，做面肉馅 。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味 。

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