【鱼香茄饼的做法】原料：茄子、猪肉馅、面粉 。
调料：葱姜蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、水淀粉、植物油、香油、鸡精 。
作法：
猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、香油、鸡精调成肉馅，面粉加适量清水调成厚糊 。茄子洗净葱从中间切成夹状，茄夹中加入肉馅 。油锅烧热，茄夹裹面糊炸至金黄色捞起，沥油 。锅留底油烧热，葱姜蒜末炝锅，放入辣豆瓣酱炒均，加入少许盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、高汤烧开 ， 最后加鸡精调味，水淀粉勾芡，淋在茄饼上即可 。

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