发芽的毛豆可以吃吗 没熟的毛豆有没有毒

我们经常会将毛豆来做成凉菜 , 卤制入味,夏天的时候特别下酒 , 还可以搭配小龙虾一起吃 。不过毛豆的果实同时也是它的种子,所以毛豆如果放久了老了,环境条件合适的话,就会出现发芽的情况 。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
发芽的毛豆可以吃吗?
发芽的毛豆可以吃,它不会像发芽土豆那样产生大量的龙葵素,影响人体健康 。毛豆营养丰富,但吃多了可能会影响消化,因为毛豆是成熟的大豆 , 与大豆一样蛋白质含量高,不易消化 。如果您消化不良,请不要多次食用 。
没熟的毛豆有没有毒?
【发芽的毛豆可以吃吗 没熟的毛豆有没有毒】没煮熟的毛豆里面含有一种能使血液中的红血球凝结的血凝素,属于蛋白质成分 。所以如果毛豆没有煮熟 , 这个蛋白质就会引起恶心、呕吐 , 严重时还会中毒甚至死亡 。毛豆还含有一种抗胰蛋白酶,会抑制蛋白酶活性 , 引起胰腺肿大 。这些有害物质,只有加热后才能破坏它的活性 。
毛豆里含有的蛋白质需要经煮熟软化后才容易被人体吸收,如果不煮熟食用,会加重胃的负担,引起消化不良等不适症状 。
毛豆是蛋白质还是碳水化合物
毛豆属于蛋白质 。毛豆含有约40%的蛋白质,约20%的脂肪 , 并含有丰富的维生素 , 所以属于蛋白质 。毛豆除可直接食用外 , 还可作酱料、酱油及各种豆类食品;茎、叶、豆粕和粗豆粕可作肥料和优良的牲畜饲料 。

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