猪肝煮老了，就碎了 。如果是大块卤煮，应小火微沸煮0.5小时 ， 用竹筷插最厚处 ， 不出血及熟了；切片制作应上浆，可以有效的保护猪肝的嫩度 ， 开锅就熟；如确实煮老了 ， 可以制茸加鸡蛋液来蒸制，切片食用 。
怎样煮猪肝鲜嫩不老
操作方法
01
将猪肝清洗干净，切成片状，但不要切的太薄哦 。
【猪肝煮“老”了怎么补救】02
猪肝切好以后放在一个干净的盆里，加适量料酒，老抽 ， 用手抓匀，腌制15分钟 。
03
猪肝腌制好以后加适量淀粉上浆 ， 上浆之后倒入少量油裹在外面，这样猪肝炒的时候一是裹住水分，二是比较嫩 。
04
在锅中倒入适量的油，待油热后加入葱，姜丝煸一下以后加入猪肝一起滑炒，炒至猪肝散开，并且变色，放盐调味出锅即可 。

以上就是猪肝煮“老”了怎么补救的内容啦，希望本文可以帮到你！

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