和面硬了还能醒发吗

【和面硬了还能醒发吗】和面硬了多醒一会面就好了,也可以适当的加入一些碱,因为面在醒的过程中,就是酸碱中和的结果,酸碱中和会生成水 , 所以对醒一会面,或者是稍微加一点碱,就会让面变得软 。在醒面的时候,可以在表面拍一点水,然后中间和一和就好了 。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同 。在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌 , 使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀 , 互相粘结 , 形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用 。

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