【隔夜的茄子加热能吃吗】隔夜的茄子加热不可以吃了 。由于施肥的缘故，茄子中往往含有较多的硝酸盐 。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间 ， 由于酶的作用 ， 它会转变为致癌的亚硝酸盐 ， 对人体造成伤害 。在烹调的高温作用下,蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也可以把硝酸银转化成亚硝酸盐 ， 所以说最好还是不要隔夜吃 。
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