玉米发霉会产生什么毒素 玉米发霉了切掉能吃吗

玉米是我们大家都很熟悉的食物 , 很多人都喜欢吃,但任何食物都是有一定保质期的,过期的食物很容易出现发霉的现象,那么玉米发霉会产生什么毒素?玉米发霉一定会产生黄曲霉吗?
玉米发霉会产生什么毒素
玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素污染 , 如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等,这些霉菌毒素化学及物理稳定性强,简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害 。人畜长期食用低剂量的霉变玉米 , 霉菌毒素会在体内沉积,特别是对畜禽而言,霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集 , 通过食物链危害人类健康 。黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害,它可导致肝功能下降 , 降低生产性能,并使动物的免疫力降低 , 易受有害微生物的感染 。此外,长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒,通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感 。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降,而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因 。
玉米发霉一定会产生黄曲霉吗
玉米发霉除了会产生黄曲霉之外,还会有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌 。玉米贮藏过程中 , 玉米含水量达到18%时,温度为12?42℃(最佳温度为25?32℃),相对湿度为80%左右,则真菌会侵入玉米粒,使玉米发霉 。其中,黄曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一 。吃了发霉的玉米后 , 黄曲霉毒素会侵害人们的健康,并引起人体重要器官的疾病 。发霉的玉米,花生 , 坚果等将含有大量的黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素是一级致癌物,主要损害的就是肝脏 , 长时间慢性中毒会导致肝硬化或肝癌 。虽然看着只是一个玉米粒发霉,但是霉菌孢子我们是看不见的,很有可能已经污染了其他看似健康的玉米粒 。所以是不建议再吃的 。
女子接触霉变玉米后肺部长满真菌
12月8日早间,“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”冲上热搜第一 。一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米,事后连续1个多月咳喘不止 。经医生检查 , 她的肺部长满了黄曲霉菌,引发了真菌感染 。据该女子回忆,当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中,有些玉米可能淋雨霉坏,而她没有做任何防护措施 。武汉市第四医院呼吸与危重症医学科住院医生郭蒲剑表示:“她肺上的感染和一般的肺炎不是很相似,她是慢性的咳嗽、低烧,肺部病变的范围比较广、比较大 。”郭蒲剑称 , 因为黄曲霉菌是比较广泛的存在于腐败或是一些受潮的谷物,她当时没有戴口罩也没有做好防护,吸入了一些霉菌真菌 , 真菌可能在她的肺上产生了定植 。有呼吸道基础疾病的病人,外出最好做一些保护性措施,注意周围环境卫生 。黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质,其中黄曲霉毒素B1可引起细胞错误地修复DNA,导致严重的DNA诱变,还可抑制DNA和RNA的合成,从而抑制蛋白质的合成 。
玉米发霉了切掉能吃吗
【玉米发霉会产生什么毒素 玉米发霉了切掉能吃吗】玉米顶部发霉切掉也是不建议继续食用的 , 因为发霉的玉米里面会产生一种名为黄霉曲素的毒素,它是一种有毒的致癌物,还会对新鲜玉米造成污染 , 再者除了黄曲霉菌之外,发霉之后还会滋生入沙门氏菌、霍乱弧菌等霉菌,对身体有极大的危害 。且变质的食物里面,有害菌的数量还会急速上升,除了黄霉曲素之外 , 还有沙门氏菌、霍乱弧菌等等,这些物质都会导致严重的消化道疾病,出现腹痛、腹泻等情况 。

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