【猪蹄膀是哪个部位】紧挨爪子的部分 。猪肘分为前肘、后肘 ， 其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。因为猪肉纤维较为细软 ， 结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。

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