1、食材：鸡胗400克，红椒二个，青椒一个，洋葱半个 ， 生姜一块，大蒜籽二粒，八角二粒，香叶三片 ， 生粉酱油料酒各适量 ， 鸡粉小半勺，香葱二根 。
【辣椒炒鸡胗如何做】2、鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值 。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用 。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了 。
3、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便 。
4、烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根 ， 把鸡胗放下去煮二到三分钟 。
5、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片，今天我赶时间切得不算太薄，以前都切得很薄的 。
6、锅烧七成热，放适量花生油 ， 先爆香姜蒜 ， 再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻 。
7、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去 ， 加一勺盐 ， 少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可 。
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