蔬菜保鲜剂不宜食用，不同的保鲜剂毒性各有不同 。
保鲜剂是一种处理食品，是为了防止食品腐烂变质、保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法 。主要采用化学合成物质和天然物质作为食品保鲜剂 。
食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场 。
【蔬菜保鲜剂能吃吗有毒吗】二丁基羟基甲苯 ， 是目前生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉 ， 但抗氧化性不强，缺点是毒性较高 。
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