【辣椒红算辣椒吗】辣椒红不算辣椒 。辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素 。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性 。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强 。
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