非生物稳定性：指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性 。啤酒是一种稳定性不犟的胶体溶液，在保存过程中易产生浑浊沉淀现象，最常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊 。
风味异常：由于原料、生产工艺、酵母、生产过程中的微生物管理等问题，可引起啤酒的风味异常 。主要表现为：口味粗涩 ， 苦味不正 ， 有氧化味，双乙醯味 ， 酵母味或鰴味等 。
【什么叫非生物稳定性】喷涌现象：啤酒在启盖后发生不正常的窜沫现象 。严重时会窜出流失多半瓶啤酒，其主要原因为原料大麦在收获时受潮感染上霉菌等 。
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