正宗鸭头怎么做

1、准备袋装冰鲜鸭脖子5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱节120g,八角20g,三柰10g , 桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒10g , 丁香5g , 砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香叶5g , 精盐200g,味精15g,硝盐1g,红曲米50g , 料酒100g , 鲜汤5000g,精炼油2000g 。
2、首先将鸭脖解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀 。腌渍约12小时 , 用水冲净,放入沸水中焯一焯 。
3、干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水 。红曲米加清水1200g熬出色 , 沥渣留汁水待用 。
4、净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后 , 改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁 。
【正宗鸭头怎么做】5、把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉 , 斩件食用 。

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