高汤怎么熬制

1、准备好食材:猪棒骨2跟1500克,柴鸡1000克,葱一颗2两,姜一块2两,盐50克,清水30千克 。
2、首先是将猪棒骨洗净,然后敲碎 。柴鸡宰杀,拔毛,洗净 , 去内脏,去除鸡油,鸡臀尖,鸡头 。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质 。
3、鸡油必须去除干净,这时候费点事以确保高汤无油 。煮熟后再撇油那就是大忌,怎么努力也是不理想 。
4、熬制的火候与时间:先烧开水,下入柴鸡,用大火棒骨烧开火后,转为中火烧2小时,这时候汤开始浑浊了,撇掉浮沫 。
5、放入姜接着烧,这时候就不能偷懒了,要不停的搅拌,大约20分钟左右浓汤就熬好了 。
【高汤怎么熬制】6、放入盐,大葱 , 关火 。有人要问了,为啥葱和姜不能同时放 , 这是由食材特性决定的,姜纤维较粗,味道都在纤维中 , 久煮才可入味 。葱则不然,随时放都可以入味,越晚越能保持味浓 。
7、要想得到清汤转为小火持续熬煮即可 。

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