【宫保鸡丁的宫保指的是什么】1、指官职 。
2、宫保是丁宝桢的荣誉官衔 , 丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者,由于他御敌有功,被朝廷追赠为太子少保,人称丁宫保,宫保指的就是创作者丁宝桢,也就是丁宫保 。
3、传说在清代年间,曾任四川总督的丁宝桢,生前封“太子少保”,人称丁宫保 。丁宫保莅位后,在一次宴会上 , 侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁,宫保大赞,问此菜何名 。主人灵机一动 , 答曰:“此菜无名,既然大人喜爱,就叫宫保鸡丁 。”菜名又此而来 。此菜特点为:淡白、翠绿 。金黄错杂;鲜嫩、微辣、脆香具备 。用猪肉作原料亦可,则名宫保肉丁 。
宫保鸡?。且坏牢琶型獾奶厣趁?。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 , 形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。
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