制作步骤：
1、将鱼肉洗净切片；
2、将鱼片用盐，白胡椒，蛋清，干淀粉腌制，静置20分钟；
3、将酸菜切丝备用，锅里放油炒香葱、姜、蒜 ， 下入鱼肉炒一分钟 ， 放入酸菜继续炒一分钟；
4、大火烧开，用中火煮20分钟，调入盐；
5、锅大火烧鱼汤，将鱼片放入；
6、锅里放油，凉油时放入花椒和辣椒圈，用小火烧热；
【正宗酸菜鱼怎样码味】7、将花椒和辣椒取出放在鱼片上，再将青、红辣椒撒在鱼片上即可；

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