牛肉的选购:
一、闻:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味 。
二、摸:
1、是要摸弹性 , 新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 , 变质肉无弹性;
2、要摸黏度 , 新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手 , 新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥 , 但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实 。
【烧烤牛肉如何选肉】三、看:
1、看肉皮有无红点 , 无红点是好肉,有红点者是坏肉;
2、看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;
3、看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色 。
以上就是烧烤牛肉如何选肉的内容啦,希望本文可以帮到你!
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