日晒处理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆处理、咖啡生豆蜜处理法 。
【咖啡生豆加工处理方法有哪几种】1、日晒法:则是采取红色的咖啡豆果实,直接晒干再强制去皮脱壳 。此法豆子常有缺损,不美观 。日晒豆的豆子常见异物或石头 。此法处理后的豆子风味较庞杂,有太阳的味道 , 果香味特浓 , 稠度优于水洗法但是豆相不佳 。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子 。
2、生咖啡豆水洗法:即将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉 。再放入水槽 , 将浮出的果肉去除 。之后,移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉 。再以水洗过后,晒干数日后以机器干燥之 , 最后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆 。用这种方式,会比干燥式的咖啡豆色泽较美,且杂质也较少 。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法 。
3、半水洗法咖啡豆处理:果实转红就摘下,但不丢进发酵池,改用机器除去果皮,再把浆果铺晒在地上,干燥后再润湿,并以特殊机器磨掉干果肉,取出种籽 。印尼的曼特宁大部分采用半水洗法 。巴西近年也使用半水洗法 , 它是全球唯一兼具日晒、水洗及半水洗这三种处理法的产国 。
4、咖啡生豆蜜处理法:所谓蜜处理,意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程 。在咖啡豆去掉外层的果肉之后 , 会有层黏稠状的胶状物 。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以出现了这种直接晒干的方式 。蜜处理过程容易受到污染和霉害 , 需要全程严密看管,不断翻动,加速干燥,以避免产生不良的发酵味 。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气 , 被认为是非常优雅的出品 。
以上就是咖啡生豆加工处理方法有哪几种的内容啦,希望本文可以帮到你!
- 现磨咖啡怎么调制好喝
- 咖啡过期多久不能饮用
- 咖啡饮品种类
- 喝咖啡有瘾吗
- 可可粉是什么跟咖啡有什么区别
- 咖色大衣怎么搭配衣服
- 咖啡店取名的策略有哪些?需要注意以下几点
- 咖啡污渍干了能洗掉吗
- 咖啡的热量高吗
- 为什么咖啡的吸管很细