卤肉的做法及配料

【卤肉的做法及配料】1、准备一陶罐 。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉 , 要卤制的肉先做氽水处理 。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味 。
3、因为药里有烂肉的成分 , 所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些 。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了 。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤) 。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤) 。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好 。

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