一个鸡蛋（约50克）所含的蛋白质含量大概是6-7克 。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英认为，鸡蛋是人类最好的营养来源之一 。鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质 。对人而言，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白质 。
蛋白质的需要量与膳食质量有关：
【鸡蛋蛋白质含量多少】1985年世界粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出蛋白质需要量不分男女均为每日每千克体重0.75g，这是对完全蛋白质(优良蛋白质)而言 。我国膳食构成以植物性食物为主 ， 蛋白质的质量及消化率较差，所以，成年人蛋白质推荐摄人量为1.16g/(kg·d) ， 老年人为1.27g/(kg·d) 。

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