早餐店油条和面技巧

1、配料:面粉10kg、无铝油条膨松剂200g(1.5-2%)、食盐100g(1-1.5%)、水6kg (55-65%),家庭版可以适当按照比例进行一定的缩减 。
2、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀 。把称量好的食盐溶解在和面水中 。把混有食盐的水 , 倒入面粉中 。加水后的面粉和成面团 。
【早餐店油条和面技巧】3、提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟 。把揉好的面团盖上盖,静置醒发 。采用通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发4-5个小时才可以炸油条 。

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