酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好

选鲤鱼好 。
酸菜鱼本来就以鲤鱼为食材,因为鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,容易入味 , 所以更适合做酸菜鱼这种整条鱼的菜品 。
酸菜鱼的做法:
用料:鲤鱼1条 , 酸菜250克 。鸡蛋1个,混合油40克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒适量 , 泡辣椒末适量,花椒10粒,姜片3克 , 蒜一个 。制作过程:
1、将鲤鱼洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,鱼骨切块,酸菜洗后切段;
2、炒锅内放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜煸炒出味 , 加汤烧沸 , 下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用;
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片 , 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆;
【酸菜鱼选用鲈鱼好还是鲤鱼好】4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟,加入味精入味即可 。

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