【蜂蜜放冰箱冷藏为什么不凝固】蜂蜜如果放冷藏，是不会结冰，（含糖高，含水率低 。）也不会结晶 。如果蜂蜜放保鲜 ， 拿进拿出几次，就会结晶 。蜂蜜在气温低时容易结晶，并不是蜂蜜整体凝固 。蜂蜜中的结晶 ， 是葡萄糖 。结晶的速度与温度、蜜源含水量、以及晶核等因素有关，温度在摄氏13-14度时，结晶速度最快;紫云英、枣花蜜、洋槐蜜等含水量低，易结晶，油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜等含水量高 ， 不易结晶;蜜源中晶核多的结晶快，蜜源中晶核少的结晶慢 。

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